■ 海南日報全媒體記者 侯賽

　　不知不覺間，歡樂的春節(jié)假期已然結(jié)束，可家中冰箱依舊滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)厝鞣N美食。?？谑腥嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐超特別提醒大家，冰箱可不是“保險箱”，里面很可能藏著威脅健康的“殺手”！

　　不少家庭都習(xí)慣把吃不完的年貨一股腦兒放進(jìn)冰箱，想著日后慢慢享用。很多人覺得冰箱就像食物的保險箱，只要把食物放進(jìn)去就能保鮮，還能免受污染。但實際上，有不少微生物特別“耐寒”，在低溫環(huán)境下也能生存。一旦溫度條件合適，它們就會活躍起來，加速食物變質(zhì)腐敗，病菌也會趁機大肆傳播。所以，徐超強調(diào)，用冰箱儲藏剩余年貨可得講究科學(xué)之道，千萬要留意那些藏在冰箱里的健康隱患。

　　李斯特菌即使在4℃的低溫環(huán)境中，依然能夠生長繁殖。這種病菌特別喜歡“潛伏”在乳制品、禽肉制品等冷藏食物里。一旦人體感染了李斯特菌，可能會患上傳染性單核細(xì)胞增多癥，嚴(yán)重的話，還會引發(fā)腦膜炎、敗血癥等可怕的疾病。

　　耶爾森氏菌可存在于生的蔬菜、乳和乳制品、肉類、豆制品、沙拉、牡蠣、蛤和蝦等中，感染后主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉等。部分患者可能會出現(xiàn)心內(nèi)膜炎、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、組織膿腫等疾病，甚至?xí)l(fā)敗血癥。

　　那么，到底該如何科學(xué)地使用冰箱冷藏食物呢？徐超給出了以下實用建議：

　　首先，一定要做到生熟分開存放。沒經(jīng)過烹飪加工的食材和已經(jīng)做好的菜品，要嚴(yán)格分開保存。而且，食物擺放也有講究，越是干凈衛(wèi)生、直接能吃的食物，越要放在冰箱靠上的位置。比如說，熟食就應(yīng)該放在上層，而生的肉禽、蔬菜則放在下層。另外，所有食物最好都用單獨的容器分類存放，像保鮮袋、保鮮膜、保鮮盒等都是不錯的選擇，這樣能有效防止不同菜品之間相互“串味”和交叉感染。特別是一些開袋即食的食品，更要單獨存放，避免和其他食物接觸，防止被污染。

　　其次，冷凍優(yōu)先原則要牢記。研究數(shù)據(jù)顯示，在4℃的環(huán)境下，細(xì)菌的生長速度可比在零下20℃環(huán)境中快多了，尤其是肉類食物，在常溫附近更容易成為細(xì)菌滋生的“溫床”。所以，當(dāng)我們要保存肉類食物時，優(yōu)先考慮把它們放進(jìn)冷凍室。

　　再次，做好食物標(biāo)記也很關(guān)鍵。為了確保食物始終處于新鮮可食用的狀態(tài)，我們可以在食品保鮮袋上貼上小標(biāo)簽，清楚地標(biāo)注好食物冷凍或保鮮的時間。這樣一來，就能避免不小心誤食那些因為放置時間太久，已經(jīng)滋生大量細(xì)菌、產(chǎn)生毒素的食物。一旦食物超過了合理的保存期限，最好果斷倒掉，千萬別舍不得吃。

　　如果打算把冰箱里的剩菜加熱后再吃，充分加熱這一步必不可少，而且一定要做到位。特別是一些肉菜，它們營養(yǎng)豐富，很適合細(xì)菌快速繁殖生長。要是加熱不徹底，就會存在食物中毒的風(fēng)險。所以，肉菜加熱時必須煮沸，并且持續(xù)保持5分鐘以上。要是剩飯放置的時間比較長，那加熱時間建議延長到15分鐘。

　　除此之外，食物在冰箱里存放的時間不宜過長。定期給冰箱來個“大掃除”也很重要，要始終保持冰箱內(nèi)部干凈整潔，這樣才能減少細(xì)菌滋生的機會。

原標(biāo)題：節(jié)后，警惕冰箱里的“健康殺手”！