■ 海南日報全媒體記者 李豌
“這是用定安黑豬后腿熟成2年的西班牙風(fēng)味火腿，一條就十五六斤。”近日，在定安塔嶺工業(yè)園海南海得隆實業(yè)有限公司，該企業(yè)創(chuàng)始人張永新向參觀者特別展示了一條火腿。
張永新是河南人，有30年肉制品加工經(jīng)驗，因看好海南自貿(mào)港發(fā)展前景，選擇海南；又因為食材獨特，于2022年選擇落地定安創(chuàng)業(yè)。一邊投資1000萬元建廠，開發(fā)能快速上市的各類定安黑豬鹵制品，一邊實驗用定安黑豬后腿制作西班牙風(fēng)味火腿，“火腿已經(jīng)實驗成功，正籌備在定安再落地一個加工廠加工火腿。”談起規(guī)劃，張永新信心滿滿。
定安黑豬，緣何對外地創(chuàng)業(yè)者具有如此吸引力？
核心：科研助力育良種
“定安黑豬四肢健壯，腿臀豐滿，后腿肥瘦合適，做西班牙風(fēng)味火腿很好！”經(jīng)驗豐富的張永新，懂得其中之妙。
好豬肉來自優(yōu)良種。近日，在定安縣新竹鎮(zhèn)省級龍頭企業(yè)海南慶平農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司（以下簡稱海南慶平），海南日報全媒體記者通過監(jiān)控攝像頭，看到了定安黑豬——體型不大、身體勻稱、背和腰都比較直。
“這是二元雜交商品豬，具有繁殖力強、適應(yīng)性強、抗病力強、早熟、耐粗飼、肉質(zhì)好等優(yōu)點。經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)檢測，粗蛋白、肉色、pH值等8項指標(biāo)全部達到優(yōu)質(zhì)豬肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最佳值！”定安縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
在第二十七屆冬交會定安館，張永新用定安黑豬后腿研制的西班牙風(fēng)味火腿吸引了不少關(guān)注。資料圖
據(jù)悉，定安黑豬是由定安豬母豬與杜洛克公豬雜交培育出的商品肉豬。20世紀(jì)70年代起，定安大力推廣生豬雜交改良工作，1982年開始引進美國、丹麥等國瘦肉型杜洛克、長白、漢普夏、盤克等良種豬，進行雜交改良，選育出兼具兩個品種優(yōu)勢的定安黑豬。
2010年，用于雜交的定安本土豬——定安豬被評審為國家畜禽遺傳資源品種。2014年8月“定安黑豬”被原國家工商總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，定安黑豬區(qū)域公用品牌還入選《2024年海南省農(nóng)業(yè)品牌目錄》。
為保良種，定安大力扶持海南慶平投資建設(shè)定安豬原種豬保種場，2016年建成占地面積400畝，可容納3000頭原種豬的保種場，2021年，海南慶平獲評“省級海南豬（定安豬）保種場”，并在2022年進一步擴建。
“要做好定安黑豬產(chǎn)業(yè)，也要保護好定安豬母豬原種。目前我們已經(jīng)收集保存6個家系的定安豬，還在持續(xù)測定和收集更多家系。”海南慶平總經(jīng)理童碧瑾說，為了更好地做好定安豬保種工作，企業(yè)和中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院合作，持續(xù)選育、不斷提純繁育復(fù)壯定安豬。
此外，針對從前市面上僅有白豬營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的情況，該企業(yè)與海南大學(xué)動物科技學(xué)院合作，于2022年初步推出更適合定安黑豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且還在持續(xù)優(yōu)化，進一步助力定安黑豬優(yōu)良繁育。
“以海南慶平為核心，我們可以為全縣各大養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶供應(yīng)定安豬核心群純種母豬、優(yōu)質(zhì)種苗及定安黑豬優(yōu)質(zhì)種苗。”定安縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
產(chǎn)業(yè)：自動化助力規(guī)?；?/strong>
在海南慶平的標(biāo)準(zhǔn)化欄舍。依托精細(xì)環(huán)保智能化養(yǎng)豬設(shè)備、具有自動稱重功能的豬舍、養(yǎng)豬用自動化飲水裝置等設(shè)備，形成養(yǎng)豬全流程自動化過程。
據(jù)海南慶平工作人員介紹，欄舍配備中央清洗房，清洗管道直接接入每個欄舍，可以進行自動化加溫加熱清洗，達到高溫殺菌的效果。每個欄舍的糞便污水，也將通過智能化污水處理系統(tǒng)，進行自動收集、自動過濾等多個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)環(huán)保養(yǎng)殖。
基于全流程的自動化，海南慶平實現(xiàn)了更少的人員進出量，同時養(yǎng)豬場實行全封閉管理，管理人員進場，需要經(jīng)三道嚴(yán)格消殺流程，使防疫工作更加高效。
“目前我們存欄3萬頭定安黑豬，年出欄量6萬頭，自2016年落地定安以來，多年保持零重大動物疫病發(fā)生的紀(jì)錄。”童碧瑾說。企業(yè)在定安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心的指導(dǎo)下，正在積極創(chuàng)建無非洲豬瘟疫病小區(qū)，2024年8月已通過省級評估，現(xiàn)已進入國家評估驗收階段，創(chuàng)建成功后將推動定安黑豬活體出島，進一步擴大定安黑豬島外市場。
在定安龍湖天烈養(yǎng)豬專業(yè)合作社，負(fù)責(zé)人張?zhí)炝也捎梅N養(yǎng)循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖方式，助力定安黑豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?。張?zhí)炝疫x擇種植木薯，以發(fā)酵后的木薯為豬飼料，經(jīng)沼氣池收集并處理過的豬排泄物，又成為木薯生長的好肥料。
“木薯發(fā)酵的酸性生態(tài)飼料，既符合定安黑豬耐粗飼的習(xí)性，又降低了生產(chǎn)成本，且有一定防疫作用，木薯發(fā)酵料飼喂的黑豬，肉質(zhì)細(xì)膩，味道更鮮美。”張?zhí)炝艺f，目前合作社存欄1000多頭定安黑豬，每年出欄3000多頭，產(chǎn)值可達六七百萬元。
截至目前，在產(chǎn)定安黑豬規(guī)模養(yǎng)殖場12家，養(yǎng)殖專業(yè)合作社179家，養(yǎng)殖專業(yè)戶和散戶1547戶。2024年，定安黑豬出欄19.6萬頭，存欄15.08萬頭，總產(chǎn)值5.32億元，同比分別增加13.3、14.2%、11.8%。
為持續(xù)推進定安黑豬的規(guī)?；B(yǎng)殖，定安還正在全縣10個鎮(zhèn)分別打造規(guī)范化建設(shè)的定安黑豬養(yǎng)殖示范小區(qū)。2024年已在新竹鎮(zhèn)落地1家，2025年推動3個項目在雷鳴、黃竹、龍湖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)落地，力爭用5年時間實現(xiàn)10個鎮(zhèn)村集體經(jīng)濟黑豬養(yǎng)殖示范小區(qū)項目全覆蓋，達到年新增出欄黑豬10萬頭，生豬年出欄突破30萬頭，規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)量翻一番。
此外，目前，該縣還在規(guī)劃建設(shè)定安黑豬加工產(chǎn)業(yè)園項目，預(yù)計投資2.5億元，總面積約72畝。其中項目一期新建生豬屠宰加工車間、禽類屠宰加工車間各1座及其配套設(shè)施，建成后能實現(xiàn)日屠宰生豬2000頭，年屠宰生豬60萬頭，日屠宰禽類3萬羽，年屠宰禽類1100萬羽。項目二期建成后新增預(yù)制菜日生產(chǎn)加工20噸，年生產(chǎn)加工6000噸產(chǎn)能；新增多溫區(qū)冷庫庫容2萬噸。
發(fā)展：多元產(chǎn)品擦亮品牌
規(guī)?；B(yǎng)殖之外，定安黑豬背后，早已孕育了一個產(chǎn)值超7億元、占海南省粽子產(chǎn)業(yè)7成的定安粽子產(chǎn)業(yè)。
“其中最經(jīng)典、最受市場歡迎的口味就是定安黑豬肉粽。以它為主，這些年，定安粽子產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)值都在增長，而且暢銷到全國各地。”定安縣粽子協(xié)會會長王沸健說。
粽子之外，在原有純正德國風(fēng)味香腸制作工藝基礎(chǔ)上，近年來，海南萊茵斯食品有限公司利用定安黑豬，結(jié)合海南本土元素研發(fā)出主打高端化、年輕化的全新香腸品牌“德界”。“這個系列包括黑松露腸、咖啡奶酪腸等多個口味，一經(jīng)推出就很受市場歡迎。除了這些，現(xiàn)在我們生產(chǎn)多種德式風(fēng)味香腸，部分產(chǎn)品已經(jīng)進駐全省40余家高端酒店。”企業(yè)負(fù)責(zé)人楊喬宇介紹。
海南新泰來食品有限公司生產(chǎn)的定安黑豬肉臘腸。通訊員 程守滿 攝
在定安塔嶺工業(yè)園企業(yè)海南定安新泰來食品有限公司加工車間中，兩臺風(fēng)干設(shè)備正在加工著一串串紅色誘人的定安黑豬臘腸。
“除了經(jīng)典的定安黑豬肉粽，我們還用定安黑豬制作臘肉、臘腸產(chǎn)品，香味更濃郁、口感更絲滑，既有普通裝，也有禮盒裝，能滿足消費者不同的需求。”該企業(yè)總經(jīng)理劉永超說，企業(yè)每年銷售定安黑豬肉粽50余萬個，產(chǎn)值超400萬元，銷售黑豬臘肉、臘腸類產(chǎn)品產(chǎn)值超200萬元。
2023年1月，定安翰林鎮(zhèn)成立翰林鎮(zhèn)燜豬蹄協(xié)會，以定安黑豬燜豬蹄這一專一美食品類持續(xù)助力定安黑豬品牌打造。
海南慶平則早已將定安黑豬推廣成為粵港澳大灣區(qū)的高端品牌肉。“目前我們已經(jīng)將定安黑豬銷售到粵港澳大灣區(qū)的沃爾瑪、山姆等多個大型商超，單價超百元，并且進入政府、知名企業(yè)、學(xué)校等機關(guān)食堂以及京東等新興的互聯(lián)網(wǎng)銷售服務(wù)平臺。”童碧瑾說，未來，該企業(yè)采用訂單采購模式，以統(tǒng)一化管理模式，助推本地黑豬銷售出島；依托母公司的完整產(chǎn)業(yè)體系，開發(fā)多種熟食制品等，提升定安黑豬深加工能力和附加值。（海南日報定城3月9日電）
原標(biāo)題：以良種為核心，做優(yōu)傳統(tǒng)產(chǎn)品、開發(fā)新興品牌——定安黑豬“鏈”出獨特風(fēng)味
責(zé)任編輯：王思暢新海南手機客戶端
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